In <a href="https://backend.tomella.it/attivita/bioterapia-nutrizionale/">bioterapia nutrizionale</a> e in <a href="https://backend.tomella.it/attivita/nutrizione/">nutrizione funzionale</a> è noto come le diverse modalità di cottura degli alimenti possano determinare azioni diverse sulle funzioni organiche e sull’organismo.
Quindi è importante:
<ol>
<li>il contenuto nutrizionale di un alimento</li>
<li>la categoria a cui appartiene (es. verdura, frutta, cereali, carne, pesce etc.)</li>
</ol>
Ma... è importante anche la modalità con cui l’alimento viene cucinato! E questo vale sempre e ancor di più nel caso delle verdure.
Per questo motivo, quando si scorrono le proprietà nutrizionali e le controindicazioni del carciofo, per esempio, non si può non tenere in considerazione come viene cucinato.
<h2>I Carciofi alla Giudia</h2>
La cucina romana ci offre una ricetta (che <a href="https://www.google.com/search?q=Carciofi+alla+Giudia&amp;oq=Carciofi+alla+Giudia&amp;aqs=chrome..69i57j0l7.188j0j1&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8" target="_blank" rel="noopener">si trova facilmente sul web</a>) da tenere in considerazione e che consente di “sfruttare” le azioni funzionali del carciofo, anche da parte di chi ha problemi di meteorismo e gonfiore addominale (condizioni che in generale controindicano il carciofo).
Nel cucinare i Carciofi alla Giudia è bene scegliere il carciofi cimaroli, detti anche mammole, ovvero il carciofo tipico del Lazio.
Con questa modalità di cottura le azioni funzionali del carciofo si concretizzano in:
<ul>
<li>un'azione epato-protettiva per la cinarina del carciofo</li>
<li>un'azione di stimolo della funzionalità epato-biliare, legato alla modalità di cottura</li>
<li>un'azione lassativa e attivante transito intestinale</li>
<li>un'azione sulla regolazione glicemica, grazie all’inulina presente</li>
</ul>
È molto interessante il fatto che con questa modalità di cottura, a differenza delle altre, il meteorismo non venga stimolato affatto o solo in maniera ridotta.
Permangono le azioni detossificanti generali del carciofo e quelle derivanti dal contenuto di ferro.
Quindi non dimentichiamoci i Carciofi alla Giudia e, quando siamo al ristorante se non lo abbiamo mai fatto, assaggiamoli con una sana curiosità: possono essere utilizzati come antipasto o come contorno.

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Carciofi alla Giudia: scopriamo tutte le proprietà